มะยมเชื่อม

ส่วนผสม
1.มะยม 1 กิโลกรัม
2.นํ้าตาลทราย 4 - 5 ถ้วย
3.นํ้าปูนใส 8 ถ้วย
4.เกลือป่น 1/2 ถ้วย
5.นํ้า 7 ถ้วย
วิธีทํา
1. ล้างมะยมให้สะอาด ใส่นํ้า 4 ถ้วยและเกลือลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเกลือละลายยกลง
ดองมะยมด้วยนํ้าเกลือ ได้ที่แล้วยกขึ้นล้าง แช่ในนํ้าสะอาดสักครู่ นํามะยมมาคลึงเบา ๆ
2. ใส่นํ้าตาลและนํ้าที่เหลือลงในกระทะทอง เคี่ยวนํ้าตาลให้ค่อนข้างข้น ยกลง นํามะยม
ลงแช่ 2 วันแล้วนําขึ้น ค้อยอุ่นนํ้าตาล แล้วแช้อีก ได้ที่แล้วนําไปตาก
3. นํานํ้าเชื่อมที่แช่มะยมที่เหลือเคี่ยวให้ข้น แล้วนํามะยมขึ้นเชื่อมอีกครั้ง สีจะสวยน่ารับ
ประทาน แต่ค่อนข้างนุ่มไม่กรอบ

พุทราเชื่อม

ส่วนผสม
1.พุทราแห้ง 300 กรัม
2.น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
3.น้ำ 1 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ล้างพุทราเสียครั้งหนึ่งก่อน จึงแช่น้ำไว้ จนพุทราดูดน้ำเนื้อ พุทราพองตัวขึ้น พอที่จะคว้านเม็ดออกได้สะดวก จึงคว้าน เมล็ดออกทิ้งไป ส่วนเนื้อพุทราที่คว้านแล้ว ให้แช่น้ำอีก ประมาณครึ่งชั่วโมง หรือพอผิวเริ่มตึงก็ช้อนขึ้นใส่ กระชอนให้สะเด็ดน้ำ การแช่น้ำนานเกินไปทำให้เนื้อ พุทราแฉะ กินไม่อร่อย
2.เชื่อมน้ำตาลกับน้ำให้เป็นน้ำเชื่อม ถ้าน้ำตาลมีเศษผง ควร กรองด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน เทน้ำเชื่อมลงต้มต่อไป ประมาณ 5-6 นาที จึงใส่พุทราที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป หมั่น คนให้พุทราแช่ในน้ำเชื่อมอย่างทั่วถึง
3.หรี่ไฟให้อ่อนลง เชื่อมไปจนพุทราดูดน้ำเชื่อมจนอิ่มตัวดี ผิวพุทราจะตึงและเนื้อเหนียว จึงช้อนพุทราใส่โหลแก้ว พักให้เย็นสนิทจึงอบด้วยดอกมะลิค้างคืนไว้

มะม่วงกวน

มะม่วงกวน

ส่วนผสม
1.เนื้อมะพร้าวสุกงอม 6 ถ้วย
2.น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม

3.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นเนื้อมะม่วงเป็นชิ้นบางๆหรือสับหยาบก็ได้
2. ผสมเนื้อมะม่วง น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น กวนจนเข้ากันได้ดี
3. กระทะทองตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมของมะม่วงลงในกระทะทองกวนไปเรื่องๆจนเหนียวได้ที่
4. ตั้งมะม่วงกวนละเลงบนใบตองที่เช็ดสะอาดแล้วให้เป็นแผ่นบางๆ (หรือละเลงลงบนภาชนะอื่นก็ได้)
5. นำมะม่วงที่ละเลงแล้วตากแดดและคอยกลับมะม่วงจะได้แห้งเสมอกันทั้งสองด้าน พอมะม่วงแห้งแล้วเก็บลงในภาชะที่ปิดสนิท
6. หรือจะนำมาพับเป็นรูปดอกไม้ให้สวยงามโดยการตัดมะม่วงให้เป็นแผ่นยาวแล้วพับเป็นกลีบดอกไม้

ทุเรียนกวน

ทุเรียนกวน

เครื่องปรุง
1.เนื้อทุเรียนสุก 1/2 กิโลกรัม
2.น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ใส่ทุเรียนและน้ำตาลทรายลงในกะทะ ยกขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟ กลาง-อ่อน จนส่วนผสมเหนียว
2. บรรจุในภาชนะที่สะอาด แห้ง และปิดสนิท

ลักษณะของทุเรียนกวน
1. เนื้อเนียน แน่น เหนียว สีเหลือง-น้ำตาลอ่อน รสหวานมัน
2. รับประทานได้ 2-3 คน
3. ให้สารอาหารคาร์โบไฮเดรต ฟอสฟอรัส กำมะถัน วิตะมินเอ
4. สีของทุเรียนกวนขึ้นอยู่กับพันธ์ของทุเรียนที่นำมากวน และไฟที่ใช้กวนด้วย ถ้าเป็นทุเรียนพันธ์หมอนทอง สีจะออกเหลืองมากกว่า และปริมาณน้ำตาลทรายที่ใช้อาจเพิ่มหรือลดลงได้ ขึ้นอยู่กับความหวานของทุเรียนที่นำมากวน

กล้วยฉาบ

ส่วนผสม
1.กล้วยหักมุก 1 หวี (แบบดิบ)
2.น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
3.น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง
4.น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันทั้งหมดลงในกระทะ พอให้ น้ำมันร้อน จึงปอกกล้วยแล้วฝาน เป็นแผ่นบาง ๆ ตาม ความยาวของผล ใส่ลงทอดในน้ำมันทันที หมั่นคนและ พลิกชิ้นกล้วยกลับให้ถูกความร้อนสม่ำเสมอกัน จนกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทำให้หมดหวี
2.เทน้ำมันออกจากกระทำให้หมด ใส่น้ำตาล น้ำ และเกลือ ลงในกระทะนั้น ต้มจนน้ำตาลละลาย และเคี่ยวต่ออีกครู่ จนน้ำตาลเหนียวเป็นเส้น เมื่อใช้ปลายมีดจุ่มลงในน้ำเชื่อม แล้วยกมีดขึ้น น้ำเชื่อมจะยืดตามมีดเป็นเส้น
3.ใส่กล้วยที่ทอดไว้ ลงในกระทะน้ำเชื่อมทันทีที่ยกลงจากเตา เคล้าเบา ๆ ให้น้ำเชื่อมจับชิ้นกล้วยให้ทั่วถึง
พักไว้จนเย็นสนิทและน้ำเชื่อมแห้งสนิทด้วย จึงเก็บใส่ ภาชนะที่ปิดได้สนิท
ลองทำดูนะคะ (อาจจะใช้กล้วยดิบอื่นๆก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นกล้วยหักมุก)

ไข่เค็ม

การทำไข่เค็ม
วัสดุอุปกรณ์
1. ไห หรือภาชนะบรรจุ
2. เกลือเม็ด 1 ถ้วยตวง
3. น้ำ 4 ถ้วยตวง
4. ไข่เป็ด 10 ฟอง
5. หม้อต้ม
6. เตาไฟ
7. ถุงพลาสติก
8. ยางรัด
9. ผ้าขาวบาง
10. สารส้ม
วิธีทำ
1. ตวงน้ำและเกลือตามอัตราส่วน ต้มให้เกลือละลายทำการกรองทิ้งไว้ให้เย็น
2. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง วางเรียงในภาชนะบรรจุ
3. เทน้ำเกลือลงในภาชนะบรรจุ
4. นำถุงพลาสติกใส่น้ำเกลือมัดปากถุงให้แน่นนำมาวางกดทับไข่ (ไข่ต้องจมอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา)
5. นำผ้าพลาสติกปิดปากไหมัดให้แน่นปกปิดมิดชิด เก็บไว้ประมาณ 21 วัน
6. เมื่อครบ 21 วันนำไข่ออกมาล้างให้สะอาดนำไปต้มใช้ไฟปานกลาง นานประมาณ 30 นาที (ในขั้นตอนนี้ให้ใส่สารส้มเล็กน้อยเพื่อให้สารส้มกัดสีผิวของเปลือกไข่ ให้ขาวนวลดู สะอาดสวยงาม น่าซื้อ น่ารับประทาน)
ไข่เค็มสูตรนี้เมื่อต้มเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน อย่างน้อย 25 วัน

มะม่วงแช่อิ่ม

มะม่วงแช่อิ่ม
วัตถุดิบ
1. มะม่วงแก้วดิบ 30 ผล
2. เกลือเม็ด 1-1/2 ถ้วย
3.น้ำตาลทราย 10 ถ้วย
วิธีทำ
1. ล้าง ปอกเปลือกมะม่วงด้วยมีดที่ไม่เป็นสนิม
2. ล้างอีกครั้งแล้วฝานตามยาวของลูกหนา ½ ซ.ม.
3. เตรียมน้ำเกลือ เกลือ 1 ½ ถ้วย น้ำ 12 ถ้วย ต้มให้เดือด 15 นาที ทิ้งให้เย็น
4. เตรียมขวดโหลขนาดใหญ่ 1 โหล (สะอาด) แล้วนำมะม่วงที่ฝานแล้ว บรรจุ กรองน้ำเกลือแช่ให้ท่วมเก็บไว้ 1 คืน
5. รุ่งขึ้นเอามะม่วงดองออกจากน้ำเกลือ เรียงผึ่งในตะแกรง ผึ่งแดดพอหมาด ๆ
6. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้อัตราส่วน 1 ต่อ 1 นำชิ้นมะม่วงบรรจุขวดแช่น้ำเชื่อม 1 คืน
7. นำน้ำเชื่อมออกอุ่น และเติมน้ำตาล 1 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย ต้มเดือด 10 นาที แช่มะม่วงไว้
8. นำไปตากแดดโดยใส่ตะแกรง ตากพอแห้งอย่าให้แข็ง เก็บใส่ขวดปิดฝาให้แน่น รับประทานได้